Com rentar ous frescos?

Hi ha molt de debat sobre si rentar els ous frescos de granja o no. Els ous frescos es poden embrutar amb plomes, brutícia, excrements i sang,... així que entenem la necessitat de netejar i desinfectar els ous frescos de les gallines abans de menjar-los o emmagatzemar-los. Explicarem tots els pros i contres de rentar ous frescos i la manera correcta de netejar-los.

Per què rentar ous frescos?

Comencem amb el tema més important d'aquest article. NO cal rentar els ous frescos abans d'emmagatzemar-los, encara que estiguin bruts. No reduirà el risc de contaminació bacteriana o infecció per salmonel·la; al contrari. És beneficiós, però, rentar els ous frescos abans de menjar-los.

He de rentar els ous frescos abans d'emmagatzemar-los?

Una closca d'ou sembla sòlida, tal com es veu a ull nu, però té porus microscòpics que permeten que els gasos i els bacteris es transfereixin entre la closca interna i l'exterior. Per tant, pot semblar bastant lògic rentar qualsevol ou acabat de posar per evitar que es produeixin aquestes transferències de bacteris. Tanmateix, cada ou acabat de posar té al seu voltant un "recobriment" natural, anomenat "flor". Aquesta floració crea una barrera natural i evita que qualsevol tipus de bacteri, gasos o humitat entri a la closca de l'ou. Rentaràs la flor i faràs la closca d'ou porosa rentant l'ou.

Els ous sense rentar no s'han de refrigerar i es poden emmagatzemar al taulell de la cuina. Els ous rentats sempre s'han d'emmagatzemar a la nevera per no donar l'oportunitat als bacteris d'entrar a l'ou.

He de rentar ous frescos abans de menjar?

Idealment sí. Tanmateix, no causarà problemes greus de salut si oblideu rentar els ous de tant en tant abans de menjar. La raó per la qual és millor rentar ous frescos abans de menjar és que reduirà el risc de qualsevol contaminació dels aliments. I com que ja no cal emmagatzemar l'ou, la floració protectora s'ha tornat innecessària.

El principal bacteri que cal evitar quan es tracta d'ous és la salmonel·la. Una infecció per salmonel·la pot causar intoxicació alimentària i és causada perquè els bacteris de la salmonel·la estan presents a l'ou o a la closca de l'ou. No hi ha cap problema amb la salmonel·la a les receptes on l'ou es cou o s'escalfa. Els bacteris de la salmonel·la, si estan presents a la closca de l'ou, només són perillosos si teniu previst utilitzar ous crus en una recepta, com ara la maionesa fresca.

Com rentar correctament els ous frescos?

Com rentar els ous té tot a veure amb el propòsit del que voleu fer amb ells. Vols rentar-te abans d'emmagatzemar, encara que no sigui necessari? O vols cuinar alguna cosa que requereixi un ou de gallina cru a la preparació? O simplement no se sent còmode emmagatzemar ous bruts a la nevera.

Netegeu els ous bruts abans d'emmagatzemar-los

Com s'ha dit abans, el millor és mantenir la "floració" intacta si és possible. Però els ous de gallina frescos es poden embrutar bastant amb plomes, caca o terra, de manera que és comprensible que vulgueu sanejar els ous abans d'emmagatzemar-los. Intenta netejar la brutícia amb un drap sec o una esponja, deixant la flor intacta ja que no utilitzes aigua. D'aquesta manera, els teus ous es netegen sense treure la capa protectora i fer que l'ou sigui porós.

Si renteu o renteu els ous amb aigua a causa d'una mica de brutícia tossuda que no es desprèn amb un drap sec, tingueu en compte que heu de guardar els ous a la nevera. Rentar l'ou el fa porós, la qual cosa dóna l'oportunitat als bacteris d'entrar a l'ou. Per evitar que això passi, deseu els ous frescos rentats a la nevera.

Rentar els ous amb aigua abans de menjar

Si esteu preparats per utilitzar els ous de les gallines del vostre jardí, simplement esbandiu-los amb aigua tèbia. No cal ni sabó ni detergents, només aigua tèbia. Mantingueu l'ou sota un raig d'aigua que sigui uns 20 graus més càlid que la temperatura exterior de l'ou. D'aquesta manera, netejaràs tota la brutícia i també la flor protectora. Assegureu-vos d'utilitzar l'ou immediatament després de rentar-lo o emmagatzemar-lo a la nevera.

No remulleu mai els ous amb aigua ni els renteu amb aigua freda. Això pot fer que els porus insereixin bacteris des de fora de la closca.

He de rentar els ous comprats a la botiga?

Segons on visquis, els ous comercials ja es renten abans d'entrar a la botiga o no. Als EUA, tots els ous comercials es renten abans de vendre'ls i es mantenen refrigerats a la botiga de queviures. A Europa, en canvi, poques vegades veureu ous refrigerats a les botigues de queviures, ja que els ous no es renten abans de vendre's.

Si voleu rentar els ous comprats a la botiga o no, depèn completament de vosaltres, però no és necessari. Tanmateix, és crucial que un ou refrigerat es mantingui refrigerat després de la compra. Per tant, poseu-lo a la nevera un cop arribeu a casa de la compra. Si heu comprat ous no refrigerats a la botiga, teniu l'opció de guardar-los al taulell o a la nevera.